効率化のつけをお客様に払わせてはいけない

2023年3月20日 2023年3月20日

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同じような立地で、
同じようなメニューを
同じような価格帯で提供する
飲食店なのに

お客様の入りが違う…

何故でしょうね。
何か要因があるはずです。

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僕が実際に行ってみた
A店とB店について
記したいと思います。

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A店にはお客様が
ひっきりなしに入っていきます。

店外からは
前払い制であることが
すぐに分かります。

大きな表示がいくつもあり
嫌でも目に入ってくるからです。

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店内に一歩足を踏み入れると
「いらっしゃいませ」
という迎客の声。

その声に合わせて
フロアにいる他の店員さんも
厨房のコックさんも
呼応し

「こだま」で「いらっしゃいませ」
と声出しされます。

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僕は店の方の
「こだま」を聞きながら
食べたいメニューを選び
チケットを買います。

空いている席に着くと
店員さんが水を持ってきてくださり、

テーブル上のチケットを確認し
「○○ですね。少々お待ちください」
とおっしゃいました。

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料理が来るまでの間、僕は、
A店の店内を確認しました。

厨房が広すぎて
従業員動線が長い（移動が大変）
とは思ったのですが、
皆さん、テキパキ動いて
いらっしゃいます。

厨房担当とフロア担当との
意思疎通も図れている感じです。

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一方、B店は…

店の外に何の表示も
見えません。
なので
入店し席に着きました。

しばらくすると
レジにいる店員さんが
少し大きな声で

「すみません。
当店はセルフサービスと
なっております。
先にチケットをお求めください」
とおっしゃいます。

「はい」と返事した僕は
レジまで歩いていき、
チケットを買いました。

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レジにてチケット購入後、

席に戻ろうと思い
振り返り
一歩踏み出すと

「当店はセルフサービスと
なっています。
お盆を持ってこちらに
お進みください」

と言われました。

指示通り進んでいくと
ワンプレートで、無言で、
料理が出されました。

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僕は

差し出された
プレートを受け取り
席に戻って
食事を頂きました。

食事は量が少なかった
ように思います。
そして濃かったです。

調味料等でごまかしている？
と感じました。

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次に食事をしながら店内を観察。

まず全体的に店内が暗いです。
店奥は照明が消してあります。

店奥にお客様を
行かせないためでしょうか。

それとも節約のためでしょうか。

よくわかりません。

暗くてお客様が少ない店内。
「賑わい」は感じられません。

何だか寒々しい雰囲気です。

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レジ近くでは

厨房にいた経営者と思しき人と
女性２人が何やら話をしています。

聞き耳を立ててみると

勤務シフトについて揉めている
ことがわかりました。

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何だかな～って感じです。

B店は運営が少しまずいとの
印象を持ちました。

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A店やB店が採っている
セルフサービスは
別に良いと思います。

このところの
食材費高騰により
ますます効率化を進め
コストを圧縮必要が
あるでしょう。

それは経営努力として
とても大切なことと思います。

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が、それ以前に
そもそもの話として

B店はお客様に対する
気持ち・姿勢が
少し残念な気がします。

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B店を出る際

セルフサービスの表示が
あるか探したら、
入口近くに小さく
表示されていました。

しかしあれでは見逃すはずです。
配慮が足りない気がします。

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お客様の目線で
自店を見てみないと

自分たちの目線
（店の内側からの目線）
でのみ効率を考えるように
なります。

経営者や店員が
自分たちの目線でのみ
効率化を図ると

しわ寄せはお客様の
ところに行き

その結果
お客様は離れていくはずです。

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効率化はどんどん図れば良いと
思います。

ただしそれはお客様に
過度な負担を求めない範囲で、
です。

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効率化は

出来ればバックオフィスから
行って頂くのが良いと思います。

バックオフィスなので
お客様との接点について
サービス品質は落ちません。

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飲食店のフロアや
売場の効率化をするには

自分の目線で店を見るのではなく
お客様の目線で店を見るしか
ないのだと思います。

言うは易し…だと思いますが、
気にしておきたいことです。

効率化のつけをお客様に払わせてはいけない】